Jedná se o látku přírodního původu, polysacharid získaný fermentací glukózy nebo sacharózy. Ve své čisté podobě to je bezbarvá látka, gelovitého charakteru, v potravinářství se s ní však setkáme jako s bílým práškem.
Xanthan (E 415) je fermentační produkt na bázi přírodních mikroorganismů (Xanthomonas Campestris). Po kvašení se fermentační směs pasterizuje, filtruje, odstřeďuje, suší a mele.
Xanthan je přírodní stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pěnotvorná látka. V primární podobě nemá žádnou barvu a má gelovitou strukturu. V potravinářském