Nejdříve se sklidí cukrová třtina, která se následně lisuje, aby se získala třtinová šťáva. K tomu musí dojít rychle, protože se začíná kazit už po 24 hodinách. Jednotlivé značky šťávu zpracují individuálně podle svého výrobního procesu. Agricole rumy jsou z čerstvě lisované šťávy, tradiční (melasové) rumy jsou z melasy, která vzniká zahřátím šťávy a poslední je výroba panenského medu. To je koncentrát třtinové šťávy a mají výraznější chuť. Jedním z výrobců, který využívají tento způsob, je například Zacapa. V našem srovnání ji také kvůli tomu najdete na prvním místě.
Až je připravená šťáva z cukrové třtiny nebo melasa, přichází na řadu fermentace rumu. U té se smíchá šťáva/melasa s vodou, přidají se kvasinky a vše se nechá kvasit. Kvasinky nám díky svému zpracování cukru vytvoří alkohol.