Ce chef japonais, fervent adepte de la cuisine française, propose une expérience culinaire novatrice en mariant saveurs locales et influences japonaises.
Mémoire de D.E.A. (Monnaie Finance-Banque) dirigé par Jean-Michel Servet (première partie Didier Gentet ; seconde par Jérôme Maucourant. Jury : Jean-Claude Goyon et Jean-Michel Servet, 1989.