Jelení maso má pevnou a hrubě vláknitou strukturu a je pro něj charakteristická tmavočervená až černohnědá barva. Vlastnosti a zbarvení se mění v závislosti na věku zvířete – maso mladších kusů (okolo 2–3 let) je světlejší, křehčí a jemnější…
Jelen - Jelení maso patří k těm známějším, co se týká zvěřiny. Je plné bílkovin, vitamínů a také v něm najdete draslík a železo. Zároveň je typické svým zajímavým aroma. Určitě stojí za ochutnání.