Správné broušení nožů vyžaduje přesnost, trpělivost a vhodný nástroj, ale především správný úhel – ten se liší podle typu čepele. Západní kuchyňské nože se zpravidla brousí pod úhlem 20–22 ° na každou stranu (celkem 40–44 °), což poskytuje dobrou kombinaci ostrosti a odolnosti.