Správně upečený chleba musí při poklepání na dno "zvonit" - zvuk upečeného chleba připomíná ťukání na dřevo. V opačném případě má zvuk slabý a spodek chleba je ještě měkký. Kůrka je červenohnědá. Malé praskliny nevadí - pro někoho jsou naopak žádoucí. Při zmáčknutí kůry chleba zapraská a promáčkne se. Ukrojený krajíc je vláčný, plný oček, není mazlavý ani se nedrobí.

Na bílý chleba použijeme hladkou pšeničnou mouku, na tmavý chléb mouku žitnou - obě můžeme libovolně míchat. Výhodou je použití mouky chlebové, což je tmavší mouka, získaná z celých zrn. Část mouky lze nahradit moukou špaldovou, mletými semínky nebo ovesnými vločkami.

Klasický chleba se peče z kvasu, který vznikne krmením žitné nebo celozrnné mouky po několik dní. Když není čas a potřebné zkušenosti, připravíme chleba z drožďového kvásku nebo z omládku. Některé speciální druhy chleba potřebují jako kypřidlo prášek do pečiva nebo dokonce jedlou sodu.