V dlouhé řadě aminokyselin, které najdeme v zelených potravinách je Cystein - Cystin je složen ze dvou molekul Cysteinu. Patří mezi výjimečné až téměř zázračné aminokyseliny.
Neesenciální proteinogenní aminokyselinu cystein lze nalézt ve většině bílkovin, kde se podílí na struktuře díky své schopnosti tvořit disulfidové můstky. Hraje rovněž významnou
N-Acetyl-L-Cystein je acetylovaná bioaktivní forma L-Cysteinu. Ten je nazýván semi-esenciální aminokyselinou, tělo si jej totiž dokáže vyrobit jen v malém množství.
L-cystein je neesenciální aminokyselina, tělo si ji dokáže tvořit samo. Tato aminokyselina je tvořena z L-methioninu, k čemuž je však nutná přítomnost vitaminu B6.