Pečený cheesecake se připravuje pomalým pečením při nižších teplotách, má hutnější strukturu a jemnou krémovou chuť. Nepečený cheesecake tuhne v lednici pomocí želatiny nebo vyšlehané smetany, je lehčí, osvěžující a častěji obsahuje ovoce.

Nejlepší jsou máslové sušenky, například BeBe nebo Lotus, které se dobře drtí a spojují s máslem. Pro čokoládovou verzi se hodí kakaové sušenky Oreo bez náplně. Křehké a méně sladké sušenky vytvoří pevnější základ, který se nerozpadá a lépe drží tvar.

Nešlehejte směs na cheesecake příliš dlouho, aby se do ní nedostal vzduch, pečte na nízkou teplotu a neotvírejte troubu během pečení. Po upečení nechte cheesecake postupně chladnout v troubě s pootevřenými dvířky, čímž zabráníte prudké změně teploty a prasklinám.