Agar obsahuje přibližně 90 % polysacharidů. Hlavními cukrovými složkami těchto sloučenin jsou: agaróza (asi 70 %) a kyselý agaropektin. Celkový obsah zbytkové kyseliny sírové je 0,3-5 %. Obecně je složení proměnlivé a závisí na původu suroviny.
© 1996–2025 Seznam.cz, a.s.