Marináda je tedy kořeněná zálivka, která slouží hlavně k nakládání masa, zeleniny či sýrů. Do marinády by se neměla přidávat sůl, jelikož kvůli ní maso ztrácí vodu. Aby potraviny získaly chuť marinády, musí v ní být nějakou dobu naloženy.
Marinování je postup, při němž se potraviny před dalším zpracováním, obvykle tepelným, nakládají do směsi koření, oleje a octa či vína neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni. V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení. Původ výrazu marinování nepřímo odkazuje na nasolování potravin pomocí solanky z mořské vody (aqua marina). Tento postup posléze vedl ke vzniku techniky nakládání potravin do rozličně ochucených roztoků neboli marinád. Podobný kuchyňský postup, který je s… Wikipedie
© 1996–2025 Seznam.cz, a.s.