Koji je tradiční japonský postup, který zdokonalil biolog Koichi Higuchi a při němž se do spařené rýže naočkuje druh plísně Aspergillus oryzae. Při výrobě kávy se koji používá ke kvašení kávových třešní, aby se zlepšila jejich chuť a aroma.
© 1996–2025 Seznam.cz, a.s.