Vyrábí se dvoustupňovou destilací zkvašeného jablečného moštu (cider). Na 1 litr pálenky je potřeba 18 kilogramů jablek. Podle francouzských zákonů musí nejméně dva roky zrát v sudech z dubového dřeva.
Calvados je považován za jednu z nejúžasnějších francouzských pálenek. Už to není ten neprávem opovrhovaný destilát, který se ve světě koktejlů moc nevyužívá.
Calvados - Normandská oblast s mírným podnebím vedla k tomu, že zde lidé pěstovali více jabloní než jinde. Jablko bylo tedy při lisování základním prvkem - jablečný džus. Po fermentaci se z něj stává jablečný mošt a po destilaci se stane…